决定好了要吃什么,叶归立刻去放菜区找到了一份正宗的五花三层的五花肉。

    他拿到五花肉的时候还不忘记掂量一下:“一斤三两,刚刚好,有致丰富,正宗的农家土猪,不是吃饲料长大的!“

    叶归十分满意这份五花肉的质量:“也不愧是小南城啊,可以找到这么好的五花肉!”

    他把五花肉放在菜板上,拿过菜刀,在磨刀石上划了几下,再用水冲洗干净。

    一刀下去,把五花肉给切成两个长条,再手速十分快地将五花肉给切成大小均匀的麻将块大小。

    “有些同学不喜欢吃肉皮,所以在吃五花肉的时候喜欢把皮给剔掉,其实五花肉的肉皮是一个好东西,一个是在炖煮的时候可以让五花肉不散,保持夹起来还是一整块五花肉的样子,另外就是五花肉的肉皮在经过炖煮之后,其实变得像旺仔qq糖一样,口感很棒!”

    叶归把这些肉放在碗里面,随后接了一碗水。

    “在这儿最好是把肉放在水里面,因为平静的水让肉不会沾染上细菌什么的!”

    “流动的水看似把肉的表面冲洗干净,可是这实际上并没有起到很好的效果!”

    “将肉给清洗一遍之后,就放入锅内,再加入清水,料酒,葱姜和花椒,开大火煮开的目的是为了去除肉里面的腥味,同时让肉进行初次定型!”

    孙老前辈快速把五花肉进行焯水,三分钟之后再把五花肉夹出来,泡在水中进行二次清洗,洗干净之后用厨房纸吸干净表面的水分!”

    话说孙老前辈这个时候另外开了一个锅,把锅烧热之后倒入适量的油,把锅给润了一下之后加入大量的冰糖。

    同时快速滑动冰糖,在冰糖融化成为焦糖色的时候快速倒入擦干的五花肉。

    让五花肉裹上一层均匀的糖色。

    加入清水,没过五花肉,再加入半勺的老抽。

    煮开后立刻倒入砂锅里面,静静等待就可以了。

    孙老前辈做完了这些后,叶归又已经切好了排骨。

    这也是一样的做法,排骨清洗干净,首先焯水,然后进行二次煮开。

    煮上十分钟后,将排骨给一颗颗取出来,肉汤全部留下来不要丢。

    随后把排骨擦干净,放在油锅里面油炸一遍。

    另外起锅,同样炒糖色,这个时候不需要加入排骨,而是加入煮了排骨的汤进行二次沸腾。

    随后再加入油炸之后的排骨,倒入剩下的高汤。

    等着煮开就可以了!

    这两道菜不算特别难,完全考验的是厨师的经验。

    不过接下来的菜就比较考验刀工了。

    那就是扣三丝。

    “小叶,太久没有做菜,这一道扣三丝还熟练吗!”

    孙老前辈擦了擦手,帮助叶归去拿了冬笋,猪肉,鸡胸脯肉和香菇以及火腿。

    那些都是上等的肉!

    “您就看好吧!”

    叶归再次举起菜刀:“这扣三丝其实是淮扬菜,只不过传入中海之后逐渐成为了本帮菜的代表菜之一!”

    说着,叶归已经将猪肉洗净,煮熟,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝;再将鸡脯肉洗净,煮熟;随后将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;再将冬笋丝过热水氽熟;紧接着将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间;把熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列;然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上肥膘丝,加入精盐、味精、肉清汤50毫升。

    别看这个步骤说起来十分容易,可叶归再切丝的时候所有人都瞪大了眼睛。

    “卧槽,食神大人的手会魔法吗?这也太快了啊!”

    “告诉过你们,快不重要,我心算也很快,但是难的是把这些丝给切的大小均匀,长度均匀!”

    “心算快?那我问你,5787x545等于多少!”

    “87845410!”

    “那100x9454等于多少?”

    “99841545!”

    “我可去你妹的,100乘以,最后两位肯定是0啊!”

    “你就说快不快吧!”

    “快,比刘翔快,比姚明高!”

    在众人对着叶归的刀工赞不绝口的时候,前往中海的飞机上,幸平创真也在看着直播。

    他满脸不屑:“切,还真是一群没见过世面的夏国人,就这种;垃圾的刀工竟然还如此推崇!”

    “叶,再有几个小时我就到中海了,你准备好接受我的挑战了吗!”

    ъiqugetv

    

    (。手机版阅读网址:

章节目录

食神来了所有内容均来自互联网,一本书只为原作者酒酿萝卜皮的小说进行宣传。欢迎各位书友支持 第641章 扣三丝,食神来了,一本书并收藏食神来了最新章节 伏天记一本书最新章节下载